Hot Pot with Sesame Peanut Dipping Sauce

Para o Caldo (ou compra se caldo já feito para hot pot):

• 1 Caixa de ossos de porco e/ou vaca
• 1 Milho
• 1 Cenoura
• 1 Alho francês
• 2-3 Cebolas
• 1 Alho inteiro
• Gengibre qb (por só no fim)
• Goji e/ou tâmara chinesa (HongJou) qb
• Casca de camarão (opcional)
• Louro, pimenta, anis, cravinho e outras coisas que tinha na gaveta das especiarias…

Para wonton (~80 wontons):

• 1 Caixa de carne de porco picada (~500g)
• 4-6 Chalotas
• 1 Alho inteiro
• 1 Alho francês
• Gengibre qb
• 2 Claras de ovos
• 2 Pacotes de massa de wonton (400g)
• 25-30 Camarões (depende do tamanho e é opcional)

Para o molho de sésamo e amendoim:

• 3 colheres de sobremesa de manteiga de amendoim (liso e sem tempero)
• 8 colheres de sobremesa de pasta de sésamo (liso e sem tempero)
• 3 pedaços de FuYu picante (tofu fermentado picante)
• 5 ou mais colheres de sobremesa de mel
• 1+1/2 colheres de sobremesa de molho de soja novo
• 4 ou mais colheres de óleo de sésamo
• Sumo de 1 lima
• Leite de coco ou água morna qb para ajustar consistência do molho

A complementar:

• Molho de soja novo
• Alho, gengibre, cebola, alho francês e afins picado (cru)

Para hot pot (comprar o que apetecer):

• Bolinhas de peixe e carne diversas
• Carne de vaca e/ou borrego fatiada fininha
• Cogumelos diversos
• Couve chinesa ou rebentos de soja, etc etc etc

Caldo:

1. Temperar os ossos com muito muito muito sal e o resto dos temperos habituais e pôr tudo que está na lista a cozer, depois de ferver, fica em lume brando.
2. Temperar se faltar sabor.
3. Coar e está pronto. 

(fazer caldo extra para se poder acrescentar a meio da refeição)

Wonton:

1. Meter o alho, chalota, alho francês e gengibre no 123, triturar tudo, temperar com sal e óleo de sésamo. Usar grande parte para temperar a carne e guardar uma parte para o molho.
2. Temperar a carne com sal, açúcar, molho de soja novo e o preparado de “refugado cru”.
3. Cortar os camaroes em 2 ou 3.
4. Embrulhar 2/3 de colher de sobremesa de carne mais e um pedacinho de camarão com massa de wonton.
5. Guardar no frio embrulhado com película aderente para a massa não secar.

(dá para congelar, cozer ou fritar)

Molho de sésamo e amendoim: não tem nada que saber, é só misturar tudo, ir provando e acertar a consistência. Na mesa mistura se o molho com o “refugado cru”, fica bom com carnes.

Dá para usar para hot pot. Massa fria. BBQ…. Etc

Para quem não gostar deste molho, molho de soja é sempre uma alternativa.

Bolos que saiem sempre bem.

• ovos, leite e manteiga que diz na caixa

1. É só seguir as instruções da caixa, e saiem SEMPRE bem. Dá perfeitamente para fazer sem batedeira.
2. Para este bolo de aniversário, eu fiz 2 bolos destes, um de mármore e outro de chocolate.
3. Cortei a parte de cima do de mármore pus chantili e depois o bolo de chocolate por cima
4. Depois enfeitei e pus os morangos.
   
   
   
   
   

Bolo ou gelado?

• 1tarte de chocolate
• 1 caixa de gelado

1. Deixar o gelado fora do congelador, ou no frigorífico até ficar moldável.
2. Forrar uma taça grande com película aderente
3. Cortar a tarte em fatias e distribuir pela taça toda, tapar os buraquinhos entre as fatias das tartes com pedacinhos da tarte, espetando no meio deles
4. Encher o meio com o gelado e voltar a por no congelador
5. Para desenformar é só puxar pela película aderente, virar ao contrário para cima dum prato.

p.s.- não há receita mais fácil e rápida que esta, passou a ser a minha receita de sobremesa preferida!!

Pataniscas de camarão

• 200g de camarões médios descongelados
• 2 ovos
• gengibre ralado
• cebolinho picado
• cebola picada
• maisena
• açúcar
• sal
• knor
• pimenta branca
• vinagre
• ketchup

1. Limpar e secar os camarões, tira-se 7 (o nº varia) camarões à parte e temperar com sal pimenta e açúcar qb e pôr no frigorífico.
2. Fazer puré com o resto do camarão: esmagar e picar o camarão durante uns minutos
3. Preparar o molho para temperar o camarão: 2 colheres grandes de clara de ovo, 1/4 colher pequena açucar, 1 colher pequena de knor em pó, 1/2 colher pequena de vinho branco, 1/3 colher pequena óleo de sésamo, pimenta branca qb. 
4. Numa taça misturar os ingredientes ao puré com a seguinte ordem: 1/2 colher pequena de sal e misturar 20 voltas + molho e misturar 20 voltas + 1 colher pequena de maisena e misturar durante 5 minutos + gengibre, cebolinho, cebola e misturar mais 20 voltas
5. É suposto ter formado uma massa meia elástica e atira-se para o fundo da taça 30 vezes. E depois vai para o frigorífico durante 1 hora
6. Dividir o puré em 7, em cada dose de puré coloca-se um camarão no meio e faz-se uma bola, e depois espalma-se
7. Fritar devagarinho até ficar douradinho.
8. Acompanhar com molho agridoce e picante: ketchup qb + açúcar qb + vinagre qb + tabasco qd (opcional).

p.s.- não me parece que vou repetir a receita, suja-se muito as mãos e é uma receita chata... mas saiu bem e estavam boas.

Biscoitos de manteiga

• 300 g de farinha
• 100 g de açúcar (ou 80 de adoçante)
• 250 g de manteiga (eu usei flora)
• 1 a 2 ovos
• 1 colher de chá de fermento em pó
• raspa de 1 limão
• chocolate culinária (opcional)

1. Pôr a manteiguinha mole (descongelar no microondas durante meio a um minuto).
2. Bater os ovos, juntar a manteiga, o açúcar, o fermento e a raspa de limão, misturar até não tiver mais pachorra... juntar a farinha peneirada aos bocadinhos e misturar até ficar uma massa homogénea.
3. Embrulhar em película aderente espalmadinho e pôr no congelador até ficar com alguma consistência para poder moldar (+- meia hora).
4. Fazer bolinhas pequeninas com farinha nas palmas das mãos (mais ou menos uma colher de chá de massa).
5. Meter no forno a 150ºC com tudo ligado e esperar que mude de cor... eles alargam e ficam espalmadinhos.
6. Cobertura a gosto da pessoa. Chocolate derretido no microondas ou em cima do forno pode levar um bocadinho de leite ou manteiga ou nata e/ou mel.

p.s.- tenho uma dúvida existencial: qual é a diferença entre biscoito e bolacha??

A ideia inicial era fazer estes coelhinhos...

 Até aqui tudo bem.... 

Well, como disse, aquilo alarga e fica achatadinho...

Fiquei com uns coelhos-ratos mutantes..

 

Folhado de legumes

• 1 cenoura ralada
• 1 alho francês cortado em rodelas fininhas
• 1/2 ou 1 repolho/couve coração/couve chinesa
• 1 lata de cogumelos laminados
• bacon cortado em cubinhos qb
• 1/2 a 1 peito de frango cortado em stroganoff temperado com sal, pimenta e limão (opcional)
• alho, cebola, pimenta preta, sal, oregons/salsa
• 1 pacote grande de bechamel
• 2 massa folhada
• 1 ovo

1. Pôr para dentro do wok, por ordem, com lume no máximo: bacon, cebola, alho, alho francês, cenoura, cogumelos, couve e tempero qb, cozinhar até ficar comestível.
2. Fritar o frango (opcional) à parte até ficar 80% cozinhado e juntar aos legumes salteados.
3. Regar com bechamel, misturar muito bem e rechear a massa folhada.
4. Pincelar com ovo por cima.
5. Pôr no forno a aquecer com 150 a 200ºC, só por baixo, se tiver essa opção, durante os primeiros 10minutos e depois liga-se em cima e em baixo (senão der liga-se logo em cima e em baixo). Até ficar douradinho por cima e cozido por baixo.

p.s. - é receita da minha sogrinha.

Ovo com tomate 番茄炒疍

• pimenta branca qb
• alho
• 1/2 colher de ché de sal
• 3 colheres de açúcar
• knor em pó qb
• 1/4 copo de água
• 3 a 4 tomates maduros cortados em 4
• 1 a 2 ovos mexidos
• carne picada temperada com sal, alho, molho de soja e açúcar (opcional)
• 1 colher de chá de maisena com 3 colheres de chá de água (opcional)

1. Refugar o alho, fritar a carne até 90% e por para um prato. (opcional)
2. Fritar os ovos mexidos com um bocadinho de sal, e passa para um prato.
3. Refugar o alho, acrescentar o tomate, sal, pimenta, knor e açúcar. 
4. Esmaga-se o tomate e junta-se a água. Quando estiver a ferver bem acrescenta-se os ovos fritos. Pode-se juntar a carne e a maisena se tiver.

p.s.- esta é a receita da minha mamãe, muito bom para comer com arrozinho.

Molho agridoce

• ketchup
• açúcar
• vinagre
• 1 pitada de sal
• meia colher de chá de gengibre ralado
• pimenta branca
• 1 colher de chá de maisena
• 1/4 copo de água
• carne ou peixe temperado com sal e pimenta branca

1. O molho é feito a olho, muito ketchup e açúcar, um bocadinho de vinagre, pimenta qb, vai se experimentado o sabor. Depois junta-se a maisena e água e mistura-se muito bem.
2. Refugar o gengibre, acrescentar a carne ou peixe, quando já estiver 90% cozido, acrescenta-se o molho. Quando o molho já não sabe a maisena "crua", está pronto.

Nota:  Este molho pode ser usado para acompanhar crepes chineses e outros fritos. A maisena é opcional, o molho fica só menos espesso.

Banho maria de ovo e leite 燉蛋

• 1 ovo
• 200mL de leite
• 1 colher grande de mel
• 1 pitada de sal
• 1/4 colher de cha de óleo

1. Aquecer ligeiramente o leite.
2. Bater o ovo sempre no mesmo sentido muito bem batido.
3. Acrescentar o sal, o óleo e mel, bater durante 30 segundos.
4. Acrescentar devagarinho o leite, misturar tudo muito bem misturado
5. É suposto coar 2 vezes, mas eu não coei e ficou bom na mesma.
6. Pôr numa tigela, tirar as bolhas da superfície da mistura se tiver, e depois tapa-se com papel de alumínio.
7. Depois da água ferver, põe-se em banho maria durante 7min, depois de desligar o fogão, fica mais 15min lá dentro.
8. Tirar e deixar arrefecer, pode ser servido quente ou frio.

Bolo húmido de chocolate

• 250g de manteiga sem sal
• 175g de chocolate preto, partido aos bocados
• 340g de açucar amarelo
• 300mL de água quente
• 200g de farinha sem fermento
• 55g de farinha com fermento
• 55g de cacau em pó
• 2 ovos, batidos
• açucar em pó para decoração (opcional)

Nota: esta receita dá para 9 doses, eu fiz tudo com metade da quantidade.

1. Aquecer o forno a 160ºC.
2. Unte uma forma quadrada de 23cm e forre-a com papel vegetal.
3. Juntar a manteiga, o chocolate, o açúcar e a água numa tigela e leve ao lume em banho maria até derreter tudo e misturar muito bem até ficar homogéneo.
4. Deixar arrefecer durante 15min. 
5. Juntar à mistura as farinhas, o cacau em pó e os ovos, bater com a batedeira até ficar tudo homogéneo.
6. Acrescentar os ovos batidos à mistura, bater até ficar homogéneo.
7. Passar a massa para a forma e cozer no forno durante 60 a 75min.
8. Deixar arrefecer e decorar com açúcar em pó.

p.s.-  receita adaptada de "500 delícias de chocolate".

Panquecas

• 3 ovos
• meio copo de leite
• meio copo de farinha
• 1 colher grande de açucar
• mapple syrup

1. Misturar o leite, o açucar e a farinha muito bem.
2. Acrescentar os ovos batidos à mistura, bater até ficar homegéneo.
3. Fritar com um bocadinho de manteiga na frigideira.
4. Regar com mapple syrup.

p.s.- esta massa dá para crepes também, põe-se menos massa na frigideira para ficar mais fininho. E depois põe-se chocolate derretido por cima (derrete-se no microondas cubos de chocolate culinária + um bocadinho de leite ou natas + mel qb).

Cha siu (叉燒)

• 1 + 1/2 copo de molho de "hoi sin"
• 1/2 copo de molho de ostra
• 1/4 copo de molho de soja "novo"
• 1/2 copo de mel
• 1 copo de vinho branco
• 1/2 copo de açucar
• 2 colheres grandes de óleo de sésamo
• 2 colheres grandes de cebola picada
• 2 colheres grandes de alho picado
• 2 colheres grandes de gengibre ralada

• "ng heong fan"  (五香粉) qb
• lombo de porco 500-600g
• sal
• pimenta branca.

1. Juntar tudo excepto a carne, e aquecer em lume brando, experimentar, pode ser necessário juntar mais açucar.
2. Tempera-se a carne com um pouco de sal, pimenta branca e "ng heong fan", e deixa-se marinar no molho depois de arrefecer durante 1 noite.
3. Põe-se 1 copo de água num tabuleiro, depois a grelha por cima.
4. Assar a carne no forno, vai-se pondo o molho.

p.s.- eu tentei fazer cha siu bao, o cha siu saiu perfeito, mas o pão nem por isso. Quando conseguir o cha siu bao perfeito, actualizo esta receita.

molho de hoi sin

ng heong fan

molho de ostra

Mousse de chocolate e natas

• 2 pacotes de natas
• 1 tablete de chocolate
• 2 ovos
• 1 pacotinho pequenino de café instantaneo (opcional)

Nota: esta dose dá para 12 tigelinhas.

1. Aquecer as natas até levantar fervura e deixar arrefecer.
2. Por tudo o resto na batedeira e misturar tudo.
3. Acrescentar as natas à mistura, bater até ficar homegéneo.
4. Frigorífico durante 2 horas.

p.s.- receita adaptada de "500 delícias de chocolate": shots de chocolate e natas (p. 225)

Chau Jap Choi/Vegetais com molho de soja

• vegetais que tiver mais à mão: rebentos de soja, cogumelos laminados, outros cogumelos etc.
• alho e cebola
• pimenta preta e sal fino
• molho de soja "velho" (lou chau)

1. fazer refugado com uma boa quantidade de azeite: alho, cebola e pimenta
2. juntar os vegetais que levam mais tempo a cozinhar primeiro, acrescentar sal e pimenta
3. último vegetal a por são os rebentos de soja, acrescentar mais pimenta e tapar a panela/frigideira até os rebentos ficarem semi transparentes
4. destapar e pôr o lume no máximo para evaporar a água que está a mais
5. acrescentar molho de soja "velho" (lou chau) até ter cor suficiente, deixar um pouco sem queimar e já está

p.s.- Pode-se comer com massa japonesa (wo dong) ou chinesa, e também-se pode comer com arroz.


Para pessoas carnívoras pode-se fazer esta receita com carne picada de porco

• vegetais que tiver mais à mão: rebentos de soja, cogumelos laminados, outros cogumelos etc.
• carne picada de porco
• alho e cebola
• pimenta preta e sal fino
• molho de soja "velho" (lou chau) e molho de soja normal (sang chau)

1. temperar a carne com alho, cebola, pimenta, pouquinho sal, pouquíssimo açucar, molho de soja normal.
2. fazer refugado com pouco azeite e juntar a carne
3. quando a carne já estiver semi-cozida junta-se os vegetais um a um, sendo os rebentos de soja o último a entrar.
4. no fim acrescenta-se molho de soja "velho" (lou chau) para dar a côr certa.

p.s.-é possível fazer só com molho de soja normal, não fica tão bom mas é possível, tem é que se por menos, porque o molho de soja normal é mais salgado.

Pudim-mousse de morangos

• 250g de morangos
• 20g açucar
• 6 a 10g gelatina
• 200g natas

1. Fazer puré de morangos
2. Bater as natas
3. Aquecer metade do puré + açucar + gelatina
4. Quando ja tiver tudo dissolvido juntar o resto do puré e depois as natas devagarinho para misturar bem
5. 2 horas no frigorífico

p.s.- consoante a quantidade de gelatina o doce fica mousse ou pudim... pode-se também fatiar moranguinhos para enfeitar...

Estufado

• rojões
• cenoura
• batata
• cebola
• alho
• pimenta
• polpa de tomate
• massa malagueta ou pimentão

1. temperar rojões com: sal, pimenta, alho e massa malagueta
2. cozer cenoura e batata com sal até ficarem semi-cozidos
3. refogar cebola e alho + rojões + cenoura e batata + polpa de tomate
4. se tiver a secar acrescenta se um bocadinho, só bocadinho de água e deixar estufar até tiver aspecto de ser comestível

p.s.- a receita original é do Chico, eu aprendi a fazer com April, mas eles n cozem as cenouras nem batatas separadas, mas eu gosto das cenourinhas bem cozidas,e assim é tudo mais rápido e a carne fica menos rija.

Rainhas do Lar

Rainhas do Lar este site tem receitas mt boas...

Cheese cake

• queijo philadelfia (queijo fresco para barrar) 500g


• bolacha de chocolate (4 a 5)


• natas 200g


• açúcar 100g


• vinagre 1 colher de chá


• farinha 1 colher de sopa


• 1 ovo


• fruta ou doce para enfeitar

1. panela com manteiga derretida + bolachas esmagadas até ficar ...humm... como se diz?... compacto... é para fazer a base...


2. misturar bem as natas com o vinagre e deixar no frigorífico


3. derreter o queijo em banho maria + açúcar e deixar arrefecer


4. misturar farinha c um pouco de leite + 1 ovo batido


5. juntar a mistura de ovo ao queijo (coar-se a farinha não tiver bem dissolvida) + natas devagarinho


6. não é preciso untar a forma, espalhar a bolacha pela base e depois põe-se a mistura de queijo por cima


7. mais ou menos a meio do forno a 170C durante 30min, e depois passar para mais baixo a 150C durante 30min (ajustar o tempo ao tamanho da forma e altura do bolo)


8. deixar arrefecer e enfeitar com fruta ou doce

p.s- É importante deixar arrefecer o queijo antes de por o ovo, senão depois o cheesecake sabe a ovo cozido. E para quem não aguenta cheesecake muito forte, as quantidades de queijo podem ser reduzidas a metade juntamente com o açúcar, mantendo todos os outros ingredientes nas mesmas quantidades.

p.s.2- i love as minhas forminhas de silicone!!

Pseudo caril - 椰汁雞

• coxas de frango
• caril
• cebola
• pimenta
• 1 ou 2 batatas (pode-se também por cenouras)
• leite de coco

1. temperar frango com: sal, pimenta e muito caril
2. cozer com sal a batata cortada em pedaços grandes (não deixar desfazer)
3. refogar cebola + frango e deixar estufar estufar e estufar, se tiver pouco amarelo, põe-se mais caril
4. quando o frango tiver cozido e ja tiver pouquinha água põe-se leite de coco e a batata, deixar ficar um pouco e acrescentar sal se for preciso
   

p.s.- a 1ª vez que fiz isto era mesmo para fazer caril, só que não saiu bem caril, mas sim 椰汁雞 e ficou assim mesmo... "o caril que não é caril"

Frango com molho de cebola

• frango
• 1pacote de sopa de cebola (daquelas instantâneas)
• cogumelos
• 1cerveja
• natas
• cebola e pimenta

1. temperar carne: pimenta e pouco sal porque depois o molho é salgadinho
2. refogado de cebola + carne + cogumelos + meio pacote de sopa de cebola (1pacote se for muita carne) + cerveja logo a seguir senão pega (se cont a pegar acrescenta água ou mais cerveja)
3. quando já tiver pouca água (depende se se quer muito ou pouco molho) e a carne já tiver cozida acrescenta-se natas - é suposto ficar um molho castanho clarinho mais ou menos espesso, se tiver muito salgado acrescenta-se mais natas ou água.

p.s.-esta receita não é minha... é dum amigo que cozinha muito mais que eu...

Bifinhos com natas

• frango cortado em pedacinhos ou tiras
• natas
• cogumelos
• alho e cebola
• pimenta
• manteiga

1. temperar carne: sal, pimenta e alho
2. refogado de alho e muita cebola com manteiga + carne + cogumelos + natas quando o frango já tiver cozido, deixar ficar um pouco em lume brando e acrescentar sal e pimenta se for preciso

Lasagna

• massa de lasagna (há uns que dizem mesmo que se cozem rapidamente)


• carne picada 500g (4 a 5pessoas)


• polpa de tomate


• massa malagueta ou massa pimentão


• pimenta


• alho


• cebola


• mozarrela fatiada 20u.


• mozarrela ralada (é só para cobrir, pode ser substituída por pedaços de queijo fatiado)


• bechamel 1pacote grande


• manteiga

1. temperar carne: sal, pimenta, massa malagueta e alho picado


2. cozer massa (cuidado para não pegar)


3. refogado com alho, cebola e pimenta + carne + polpa tomate


4. untar a forma (rectangular de preferência) com manteiga


5. uma camada de massa - uma camada de queijo - uma camada de carne - uma camada de queijo - uma camada de massa - uma camada de queijo - uma camada de carne - uma camada de queijo - uma camada de massa - uma camada de queijo - bechamel - queijo ralado por cima


6. forno a 200C até ficar meio tostatinho com aspecto comestível

p.s.- sim.. a minha lasanha é redonda... é a única forma que tenho..lol

The first post

Objectivo deste blog é só para eu não perder as minhas receitinhas...

Eu sou uma pessoa muito preguiçosa, só cozinho porque, para além de preguiçosa sou muito forreta, e comer fora gasta-se muito dinheirinho...