Ovo com tomate 番茄炒疍

• pimenta branca qb
• alho
• 1/2 colher de ché de sal
• 3 colheres de açúcar
• knor em pó qb
• 1/4 copo de água
• 3 a 4 tomates maduros cortados em 4
• 1 a 2 ovos mexidos
• carne picada temperada com sal, alho, molho de soja e açúcar (opcional)
• 1 colher de chá de maisena com 3 colheres de chá de água (opcional)

1. Refugar o alho, fritar a carne até 90% e por para um prato. (opcional)
2. Fritar os ovos mexidos com um bocadinho de sal, e passa para um prato.
3. Refugar o alho, acrescentar o tomate, sal, pimenta, knor e açúcar. 
4. Esmaga-se o tomate e junta-se a água. Quando estiver a ferver bem acrescenta-se os ovos fritos. Pode-se juntar a carne e a maisena se tiver.

p.s.- esta é a receita da minha mamãe, muito bom para comer com arrozinho.

Molho agridoce

• ketchup
• açúcar
• vinagre
• 1 pitada de sal
• meia colher de chá de gengibre ralado
• pimenta branca
• 1 colher de chá de maisena
• 1/4 copo de água
• carne ou peixe temperado com sal e pimenta branca

1. O molho é feito a olho, muito ketchup e açúcar, um bocadinho de vinagre, pimenta qb, vai se experimentado o sabor. Depois junta-se a maisena e água e mistura-se muito bem.
2. Refugar o gengibre, acrescentar a carne ou peixe, quando já estiver 90% cozido, acrescenta-se o molho. Quando o molho já não sabe a maisena "crua", está pronto.

Nota:  Este molho pode ser usado para acompanhar crepes chineses e outros fritos. A maisena é opcional, o molho fica só menos espesso.

Banho maria de ovo e leite 燉蛋

• 1 ovo
• 200mL de leite
• 1 colher grande de mel
• 1 pitada de sal
• 1/4 colher de cha de óleo

1. Aquecer ligeiramente o leite.
2. Bater o ovo sempre no mesmo sentido muito bem batido.
3. Acrescentar o sal, o óleo e mel, bater durante 30 segundos.
4. Acrescentar devagarinho o leite, misturar tudo muito bem misturado
5. É suposto coar 2 vezes, mas eu não coei e ficou bom na mesma.
6. Pôr numa tigela, tirar as bolhas da superfície da mistura se tiver, e depois tapa-se com papel de alumínio.
7. Depois da água ferver, põe-se em banho maria durante 7min, depois de desligar o fogão, fica mais 15min lá dentro.
8. Tirar e deixar arrefecer, pode ser servido quente ou frio.

Bolo húmido de chocolate

• 250g de manteiga sem sal
• 175g de chocolate preto, partido aos bocados
• 340g de açucar amarelo
• 300mL de água quente
• 200g de farinha sem fermento
• 55g de farinha com fermento
• 55g de cacau em pó
• 2 ovos, batidos
• açucar em pó para decoração (opcional)

Nota: esta receita dá para 9 doses, eu fiz tudo com metade da quantidade.

1. Aquecer o forno a 160ºC.
2. Unte uma forma quadrada de 23cm e forre-a com papel vegetal.
3. Juntar a manteiga, o chocolate, o açúcar e a água numa tigela e leve ao lume em banho maria até derreter tudo e misturar muito bem até ficar homogéneo.
4. Deixar arrefecer durante 15min. 
5. Juntar à mistura as farinhas, o cacau em pó e os ovos, bater com a batedeira até ficar tudo homogéneo.
6. Acrescentar os ovos batidos à mistura, bater até ficar homogéneo.
7. Passar a massa para a forma e cozer no forno durante 60 a 75min.
8. Deixar arrefecer e decorar com açúcar em pó.

p.s.-  receita adaptada de "500 delícias de chocolate".

Panquecas

• 3 ovos
• meio copo de leite
• meio copo de farinha
• 1 colher grande de açucar
• mapple syrup

1. Misturar o leite, o açucar e a farinha muito bem.
2. Acrescentar os ovos batidos à mistura, bater até ficar homegéneo.
3. Fritar com um bocadinho de manteiga na frigideira.
4. Regar com mapple syrup.

p.s.- esta massa dá para crepes também, põe-se menos massa na frigideira para ficar mais fininho. E depois põe-se chocolate derretido por cima (derrete-se no microondas cubos de chocolate culinária + um bocadinho de leite ou natas + mel qb).

Cha siu (叉燒)

• 1 + 1/2 copo de molho de "hoi sin"
• 1/2 copo de molho de ostra
• 1/4 copo de molho de soja "novo"
• 1/2 copo de mel
• 1 copo de vinho branco
• 1/2 copo de açucar
• 2 colheres grandes de óleo de sésamo
• 2 colheres grandes de cebola picada
• 2 colheres grandes de alho picado
• 2 colheres grandes de gengibre ralada

• "ng heong fan"  (五香粉) qb
• lombo de porco 500-600g
• sal
• pimenta branca.

1. Juntar tudo excepto a carne, e aquecer em lume brando, experimentar, pode ser necessário juntar mais açucar.
2. Tempera-se a carne com um pouco de sal, pimenta branca e "ng heong fan", e deixa-se marinar no molho depois de arrefecer durante 1 noite.
3. Põe-se 1 copo de água num tabuleiro, depois a grelha por cima.
4. Assar a carne no forno, vai-se pondo o molho.

p.s.- eu tentei fazer cha siu bao, o cha siu saiu perfeito, mas o pão nem por isso. Quando conseguir o cha siu bao perfeito, actualizo esta receita.

molho de hoi sin

ng heong fan

molho de ostra