Hot Pot with Sesame Peanut Dipping Sauce

Para o Caldo (ou compra se caldo já feito para hot pot):

• 1 Caixa de ossos de porco e/ou vaca
• 1 Milho
• 1 Cenoura
• 1 Alho francês
• 2-3 Cebolas
• 1 Alho inteiro
• Gengibre qb (por só no fim)
• Goji e/ou tâmara chinesa (HongJou) qb
• Casca de camarão (opcional)
• Louro, pimenta, anis, cravinho e outras coisas que tinha na gaveta das especiarias…

Para wonton (~80 wontons):

• 1 Caixa de carne de porco picada (~500g)
• 4-6 Chalotas
• 1 Alho inteiro
• 1 Alho francês
• Gengibre qb
• 2 Claras de ovos
• 2 Pacotes de massa de wonton (400g)
• 25-30 Camarões (depende do tamanho e é opcional)

Para o molho de sésamo e amendoim:

• 3 colheres de sobremesa de manteiga de amendoim (liso e sem tempero)
• 8 colheres de sobremesa de pasta de sésamo (liso e sem tempero)
• 3 pedaços de FuYu picante (tofu fermentado picante)
• 5 ou mais colheres de sobremesa de mel
• 1+1/2 colheres de sobremesa de molho de soja novo
• 4 ou mais colheres de óleo de sésamo
• Sumo de 1 lima
• Leite de coco ou água morna qb para ajustar consistência do molho

A complementar:

• Molho de soja novo
• Alho, gengibre, cebola, alho francês e afins picado (cru)

Para hot pot (comprar o que apetecer):

• Bolinhas de peixe e carne diversas
• Carne de vaca e/ou borrego fatiada fininha
• Cogumelos diversos
• Couve chinesa ou rebentos de soja, etc etc etc

Caldo:

1. Temperar os ossos com muito muito muito sal e o resto dos temperos habituais e pôr tudo que está na lista a cozer, depois de ferver, fica em lume brando.
2. Temperar se faltar sabor.
3. Coar e está pronto. 

(fazer caldo extra para se poder acrescentar a meio da refeição)

Wonton:

1. Meter o alho, chalota, alho francês e gengibre no 123, triturar tudo, temperar com sal e óleo de sésamo. Usar grande parte para temperar a carne e guardar uma parte para o molho.
2. Temperar a carne com sal, açúcar, molho de soja novo e o preparado de “refugado cru”.
3. Cortar os camaroes em 2 ou 3.
4. Embrulhar 2/3 de colher de sobremesa de carne mais e um pedacinho de camarão com massa de wonton.
5. Guardar no frio embrulhado com película aderente para a massa não secar.

(dá para congelar, cozer ou fritar)

Molho de sésamo e amendoim: não tem nada que saber, é só misturar tudo, ir provando e acertar a consistência. Na mesa mistura se o molho com o “refugado cru”, fica bom com carnes.

Dá para usar para hot pot. Massa fria. BBQ…. Etc

Para quem não gostar deste molho, molho de soja é sempre uma alternativa.